أكواب الكرز الحامض (البرقوق)


أكواب الشكولاتة الرخامية بجوز الهند


طبقة من الشكولاتة للتزيين



 صوص الكرز الحامض (البرقوق)



طوفي



 صوص حلوى الكستناء (أيو فروة)



 بسكويت الشكولاتة



 كوب شكولاتة بجوز الهند




 



 








(500 غرام) طوفي

275 غرام قشطة 35% زبدة الحليبب

3غرام من أوراق الجيلاتين  

15 غرام شراب الكرز  

1/2 قرن من الفانيليا الطازجة 

100 غرام سكر 

75 غرام سكر جلوكوز  

50 غرام زبدة غير مملحة

طريقة الإعداد: 

تغلى القشطة مع الفانيليا والزبدة في وعاء على النار. يصنع كراميل خفيف القوام باستخدام مقدار السكر والجلوكوز، يرفع الكراميل من على النار ويوضع إليه مزيج القشطة، من ثم يوضع المزيج مرة أخرى على النار ويغلى لمدة دقيقة أو دقيقتين. أخيرًا أضف شراب التوت وأوراق الجيلاتين المنقوعة مسبقَا في المزيج السابق وقلبه جيدًا.

(600 غرام) بسكويت الشكولاتة

185 غرام بياض بيض 

125 غرام سكر

125 غرام صفار بيض 

50 غرام سكر

100 غرام طحين

25 غرام نشا

20 غرام مسحوق الكاكاو

طريقة الإعداد:

أخفق صفار البيض مع السكر جيدًا، ضع فوقهم الطحين، والنشا، ومسحوق الكاكاو. في وعاء أخر أخفق بياض البيض مع مقدار 125 غرام من السكر حتى يتكون لديك مخفوق ثلجي سميك. أضف خليط ثلث خليط الطحين إلى بياض البيض وقلب برفق من أسفل إلى أعلى من ثم أضف باقي مزيج الطحين إلى خليط البيض والطحين. ضع المزيج في صينية خبز مقاس 40 مم باستخدام كيس التزيين ذو الفوهة المسطحة، رش القليل من مسحوق الكاكاو فوق المزيج واخبزه في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

صوص حلوى الكستناء

40 غرام صفار بيض   

50 غرام سكر  

200 غرام حليب مبستر  

135 غرام مهروس الكستناء 

1/2 قرن فانيليا طازجة 

45 غرام سكر 

6 غرام أوراق الجيلاتين 

210 غرام قشطة طازجة

طريقة الإعداد:

انقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد. أخفق صفار البيض مع مقدار 50 غرام من السكر حتى يصبح سميك. ضع على النار الحليب وهريس الكستناء والفانيليا ومقدار 45 غرام من السكر حتى الغليان. أضف خليط صفار البيض في مزيج الحليب الساخن. اترك المزيج يغلي على النار حتى 82 درجة مئوية، قلب جيدًا حتى يصبح المزيج سميكًا. أرفع المزيج من على النار، أعصر أوراق الجيلاتين جيدًا وضع في المزيج السابق وقلب جيدًا حتى تذوب تمامًا. أترك المزيج ليبرد وقلبه من حين لأخر. أخف القشطة حتى تصبح سميكة، ضع القشطة المخفوقة على المزيج السابق.

طريقة تجميع أكواب الكرز الحامض وتقديمها

أملئ ثلث أكواب الشكولاتة الرخامية (أكواب شكولاتة دوبالا) بصوص الكستناء، ضع قاعدة من البسكويت فوق صوص الكستناء. من ثم ضع قاعدة من الطوفي وأملئ الكوب بصوص الكستناء. زين الأكواب بصوص الكرز والشكولاتة.