أكواب الشكولاتة الرخامية
ورد من الشكولاتة البيضاء
موس زبدة الفول السوداني
كريمة الشكولاتة (غاناش)
500 غرام قطع الشكولاتة نسبة تركيز 70%
600 غرام كريمة خفق
أغلي كريمة الخفق وقطع الشكولاتة على ثلاث مراحل مع التقليب جيدًا حتى تضمن ذوبان الشكولاتة تمامًا. من ثم اتركها لتبرد.
15 غرام زبدة طرية
170 غرام زبدة الفول السوداني الكريمية
170 غرام جبن كريمي
128 غرام سكر بودرة
6 غرام مستخلص الفانيليا
680 غرام كريمة خفق 35 %
أخفق زبدة الطرية والجبن الكريمي والسكر معًا في العجان أو بالمضرب. امزج زبدة الفل السوداني مع مستخلص الفانيليا حتى يصبح المزيج خفيف وهش. انقل المزيج إلى وعاء وأخفق جيدًا حتى يتكون لديك مزيج سميك. ضع مخفوق الكريمة على مزيج كريمة زبدة الفول السوداني حتى يتكون لديك مزيج ناعم.
85 غرام زبدة
85 غرام سكر خشن
30 غرام جلوكوز
30 غرام حليب
170 غرام سوداني مقطع
في وعاء على النار ضع الزبدة والسكر والجلوكوز معًا على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب تمامًا. أضف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. أرفع الوعاء من على النار وضع الفول السوداني وقلب جيدًا. اترك المزيج حتى يبرد تمامًا. افرد المزيج على صينية خبز واخبزه في درجة حرارة 145 درجة مئوية. بعد خروج المزيج من الفرن قطع إلى الأشكال التي ترغب بها.
230 مل ماء
200 غرام سكر خشن
18 غرام نشا
30 غرام ماء
8 غرام مستخلص الفانيليا
45 غرام مسحوق الكاكاو
45 غرام شكولاتة نسبة تركيز 63%
أصنع قطر باستخدام السكر مع مقدار الماء (230 مل). ضع القطر على الشكولاتة ومسحوق الكاكاو تدريجيا مع الاستمرار في الخفق مثلما في كريمة الشكولاتة. أصنع خليط من النشا والفانيليا والماء (30 غرام) ضع هذا المزيج على خليط الشكولاتة السابق وقلب جيدًا. ضع المزيج على النار متوسطة حتى الغليان لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر، حتى يختفي طعم النشا. اترك المزيج ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
أملئ ثلث الكوب بكريمة الشكولاتة، من ثم موس زبدة الفول السوداني، حتى يمتلئ الكوب. زين الكوب بقطع من حلوى الفول السوداني وشكولاتة الكراميل، وقطعة من ورد الشكولاتة البيضاء، والقليل من صوص الشكولاتة.
استخدم بدل ورد الشكولاتة البيضاء من دوبالا، ورد الشكولاتة الرخامي (الشكولاتة البيضاء والشكولاتة الداكنة)، أو المخطط